Czym jest komora chłodnicza i dlaczego jest niezbędna dla lokalu gastronomicznego?

Wiele produktów spożywczych dla zachowania świeżości i walorów smakowych wymaga przechowywania w odpowiednich warunkach. Ponieważ w lokalu gastronomicznym jest znacznie więcej produktów aniżeli w domu, zwykła lodówka nie znajdzie zastosowania. Może więc odpowiedzią na potrzeby będzie komora chłodnicza? Co to takiego?

Czym jest komora chłodnicza?
Już sama nazwa sugeruje, że będzie to coś, co zapewnia niską temperaturę. Nie jest to jednak małe urządzenie jak lodówka, a specjalne urządzenie przypominające pomieszczenie, w którym można ustawić niską temperaturę. Są modele mniejsze, jakie mogą zmieścić się w restauracyjnej  kuchni, ale nie brakuje też dużych urządzeń, które z kolei potrzebują większej przestrzeni. W przypadku, kiedy w lokalu jest sporo produktów mrożonych, atrakcyjną opcją mogą się okazać komory mroźnicze.

Czemu komora chłodnicza jest niezbędna w profesjonalnej kuchni?
Poniekąd część argumentów za tym, by w komorę chłodniczą się zaopatrzyć, pojawiła się wyżej. Przede wszystkim przechowywanie jedzenia w odpowiednich warunkach pozwala na zachowanie bezpieczeństwa żywności. Produkty spożywcze nie będą się psuć i nie powstaną warunki sprzyjające rozwojowi groźnych dla zdrowia mikroorganizmów.

Ponadto komory chłodnicze i mroźnicze pozwalają zachować jakość na dłużej. Nigdy nie można mieć pewności, jakie potrawy z menu w danym dniu zamówią klienci. Oznacza to, że w kuchni powinny być produkty spożywcze pozwalające na przygotowanie wszystkich pozycji z karty. Zapasów jest sporo i trzeba się postarać, żeby nic się nie zmarnowało, nawet jeśli nie wykorzystuje się wszystkiego od razu.
Obecność komory chłodniczej pozwala zwiększyć wygodę i efektywność pracy. Dzięki temu, że wszystkie wymagające niskiej temperatury produkty spożywcze będą w jednym miejscu, pracownicy kuchni będą mieć wszystko pod ręką i szybko przygotują niezbędne składniki.

Czym się kierować podczas wyboru komory chłodniczej?
Nie ulega wątpliwości, że komory chłodnicze są w gastronomii potrzebne, ale jak spośród dostępnych opcji wybrać coś, co sprosta naszym potrzebom? Z pewnością musimy przeanalizować rozmiar. Wielkość jest zależna od tego, jaką ilość żywności będziemy przechowywać wewnątrz i gdzie komora będzie się znajdować. Różne artykuły spożywcze potrzebują innej temperatury, dobrze więc, by można było ją w komorze chłodniczej regulować w dość szerokim zakresie.

Nie bez znaczenia jest materiał wykonania. W większości przypadków w sprzedaży są komory wykonane ze stali nierdzewnej i to ten wariant jest najlepszy. Takie urządzenia są trwałe, wytrzymałe i łatwo je utrzymać w czystości. Możemy również znaleźć modele wykonane z innych surowców, ale nie mają aż tak dobrych parametrów wytrzymałościowych.

Na koniec weryfikujemy to, jak dużo energii zużywają kolejne urządzenia i jakie są ich ceny. Tutaj powinniśmy mieć świadomość, że nie zawsze najniższa cena jest najlepsza. Trwalsze i bardziej energooszczędne urządzenia wiążą się z większą inwestycją początkową, która z czasem się zwraca.

REKLAMA